1.     当季奄仔蟹：近几年大闸蟹盛行，提到吃蟹，大家都以能吃到阳澄湖的大闸蟹而沾沾自喜，各大超市、批发市场、大小餐馆、酒楼都标榜自己卖的是正宗的阳澄湖大闸蟹，殊不知，淘宝网上正宗阳澄湖大闸蟹的防伪标签从两毛钱到两块钱大量批发，到底有几人能吃到正宗阳澄湖产的大闸蟹咱们就不得而知了。

放弃一棵树，你会得到整片森林。试试广东的奄仔蟹、黄油蟹、肉蟹吧 奄仔蟹的做法，与大闸蟹相比，少了宣传和炒作，本地蟹更显价廉物美。

奄仔蟹是指还未交配过的“处男”、“处女”蟹，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，其肉质鲜甜甘香。

奄仔蟹分青白黄黑4种 奄仔蟹价格，以黑奄仔味道最美 奄仔蟹产地，但数量也最稀少。眼下这个时节自然是吃处女奄仔蟹了，膏多肥美。

奄仔蟹的广东本土做法为干迫 ，可能很多人听不懂干迫到底是什么做法？干迫类似于干煎，就是用高温把蟹内的水分烘干，这样烹制的蟹，肉结实、膏甘香。调味只用到了葱、姜、盐和酒，最原汁原味的吃法，却又能限度地激发蟹肉尤其是蟹膏的干香。 干迫螃蟹非常简单，但有一点非常关键，不容忽视，建议不用料酒，要用白酒或味道不太重的果酒，可用是自制的葡萄酒。因为料酒是用香料浸泡过的酒，五香味过浓 奄仔蟹，会抢味，尤其是烹制海鲜，会破坏食材本身的鲜味。

如何杀死螃蟹：螃蟹从底部牢牢抓住，用一根较长的锐器（用筷子也行），从旁边第二只小腿的中缝位置深深地插进去，那里就是螃蟹的心脏位置，插进去数秒钟螃蟹就毙命了。还可以用另外一种方法，把螃蟹放在0摄氏度的水或用冰冻住螃蟹半小时以上，这样螃蟹又新鲜又避免被螃蟹的钳子夹到。