经典菜——糯米蒸肉蟹的做法：菜 名： 糯米蒸肉蟹

主 料： 肉蟹2只(约750克)。

配 料： 咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克 糯米蒸肉蟹，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。 

做 法： 

1．  肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。

热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。 特 点： 鲜香 备 注： 糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。

肉蟹的家常做法4——麻辣肉蟹

菜系及功效：川菜

麻辣肉蟹的制作材料：

主料：鲜肉蟹500克一只 肉蟹，辣椒油15克（两人份）

辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克

调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

教您麻辣肉蟹怎么做，如何做麻辣肉蟹

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后 肉蟹批发，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片 肉蟹价格，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看