奄仔蟹广东做法——干迫奄仔蟹：

主材：奄仔蟹3只

配料：姜、葱

调味料：盐、葡萄酒

做法：

1、生猛的奄仔蟹3只，准备好配料：姜、葱、盐和自制葡萄酒。

2、热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，2分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎2分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可。

贴士：1、螃蟹属于大寒之物，需要多多用姜来中和，而且姜也能避腥。2、用厚底锅做这道菜，热力较均匀，有焗的效果。3、加水的目的是防止螃蟹煎焦，因此水不能多 奄仔蟹的做法，最后要完全收干。4、盐要少，因为螃蟹本身鲜味很足，过咸会破坏螃蟹的鲜甜，如果担心盐不容易洒均匀，建议直拉在水中加一点点盐来煎。

如何挑选奄仔蟹：奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黄黑4种，以黑奄为吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄” 奄仔蟹多少钱一斤，这些特征也能运用到一般的蟹种身上。 “脱水慢爪 奄仔蟹，拉钳断腿，口喷泡沫”的螃蟹不能购买（“脱水”指螃蟹体内严重缺水，体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时 奄仔蟹价格，螃蟹无力反抗，或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全，缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是蟹临死前的垂死挣扎，离死亡已不远）。