如何挑选黄油蟹：选一只肥美的黄油蟹 黄油蟹贵吗？，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。御蟹行所供应黄油蟹均来自深圳福永。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光 黄油蟹批发零售，就可以看到蟹壳两边是否通透 黄油蟹价格，越通透，化油越好，油越多。

如何做黄油蟹：在烹饪黄油蟹之前，必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油，保存了最精华部分。