1.     做黄油蟹的注意事项：做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出 黄油蟹，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚 黄油蟹价格，黄油自然就不会溢出来啦!

一般蟹类或蒸或炒 黄油蟹的做法，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪 黄油蟹，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

如何做黄油蟹：在烹饪黄油蟹之前，必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油，保存了最精华部分。