如何挑选黄油蟹：选一只肥美的黄油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。御蟹行所供应黄油蟹均来自深圳福永。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄 黄油蟹的做法，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软 黄油蟹，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

黄油蟹：黄油蟹以5~6两的吃。按品质分 黄油蟹与青蟹，有头手、二手和羔油三种。的头手黄油蟹，蟹油已渗透蟹盖、蟹爪关节处部位。举起黄油蟹朝着光的方向看，如果整个蟹腹和蟹脚都偏淡油黄色，顺手一截，都可见到黄油滴出的话，那么这是头手黄油蟹即黄油蟹。