黄油蟹的等级：在行业当中，黄油蟹也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，御蟹行有提供，但要提前预订，来货不算稳定，靠天吃饭。这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。

至于头手，指的则是黄油蟹 黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满 黄油蟹批发零售，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，御蟹行有供应，就必须提前预订。

二手蟹 黄油蟹价格，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红 广州电视台黄油蟹，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。

再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

奄仔蟹和黄油蟹的区别：奄仔蟹是未成熟的雌蟹，黄油蟹是经过暴晒的成熟雌蟹；如果把奄仔比作豆蔻年华、不谙世事的少女，那么黄油蟹一定是百般风韵的熟女、剩女。黄油蟹本是未交配的膏蟹，却因阳光暴晒、水温升高令到蟹膏变成黄油，实质变异品种。